Для большинстваиз нас грибы являются большим  лакомством.  Но  очень  часто, именно   грибы   являются   причиной отравлений,   нередко   заканчивающихся летальным исходом, так как среди большого разнообразия грибов встречаются вредные и ядовитые.  В  группу  ядовитых  объединяют грибы,  в  плодовых  телах  которых  на  всех стадиях  их  развития  содержатся  ядовитые вещества-токсины, вызывающие отравления. В Европе к наиболее опасным относят около 20-25 видов, среди них смертельно ядовитые грибы-бледная поганка, мухоморы: вонючий, весенний, красный, некоторые виды грибов –зонтиков, некоторые волоконницыВ  связи  с  началом  грибного  сезона напоминаем основные правила сбора грибов:—собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей,  вне  населенных  мест,  в экологически  чистых  районах.  Собирать грибы лучше с восходом солнца, по росе;—для  сохранения  свежести  грибов необходимо собирать их в плетеную ивовую корзину. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них  нет  доступа  воздуха.  Кроме  того,  в полиэтиленовых   емкостях   повышается температура, что приводит к порче грибов;—нельзя  собирать  старые,  переросшие, червивые  и  неизвестные  грибы.  Во  время сбора нельзя пробовать грибы: употреблять их  следует  только  после  соответствующей термической обработки;—нельзя брать грибы, имеющие утолщения у  основания  ножки.  Чтобы  не  ошибиться  в выборе  грибов,  необходимо  их  срезать  с целой  ножкой,  чтобы  дома  еще  раз проверить.  В  особенности  это  касается сыроежек;—нельзя  забывать,  что  некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников. При сборе опят не  следует  брать  похожие  на  них  грибы  с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

 При  приготовлении  и  заготовке грибов   также   нужно   соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила. Помните:-Для  употребления  в  пищу  пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются  или  отвариваются.  Отвар сливается  после  каждой  варки  грибов.  И только   после   этого   грибы   можно использовать  для  приготовления  грибных блюд. Время отваривания —5—15 минут;-При  вымачивании  грибы  заливают холодной  водой  в  соотношении  1:3 (температура воды не выше +20° С). Емкость для  вымачивания  необходимо  поместить  в затемненное  место,  прикрыть  чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим  в  емкость.  На  круг  кладут  гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды —2—3 раза в сутки;-Консервировать  лучше  каждый  вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят  по-разному  кипячение  и  имеют разные   сроки   созревания.   Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без   доступа   воздуха)   создаются благоприятные  условия  для  развития  спор ботулизма,   поэтому   лучше   всего пользоваться   для   укупорки   банок пластмассовыми   крышками.   Хранить консервы необходимо в условиях холода;-Перед  сушкой  мыть  грибы  не рекомендуется,  так  как  они  быстро впитывают  влагу  и  больше  подвержены порче.При  отравлении  грибами  необходимо срочно  вызвать  врача.  До  его  прихода соблюдать  постельный  режим,  употреблять много  жидкости  (холодной  воды,  холодного крепкого   чая),   можно   применять активированный уголь. И не в коем случае не следует покупать грибы у незнакомых лиц, в местах стихийной торговли. Не подвергайте риску свое здоровье и здоровье ваших родных и близких!!!!!